E951 Aspartam
Umjetno sladilo i pojačivač okusa. Po svojoj kemijskoj strukturi aspartam je metilni ester dipeptida građenog od dviju aminokiselina, asparaginske kiseline i fenilalanina. Proizvodi se kemijskom sintezom iz asparaginske kiseline, fenilalanina i metanola. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, no konačna procjena učinaka tako dobivenog aspartama još nije dovršena. Njegovom se razgradnjom u ljudskom organizmu, kao i razgradnjom svih peptida, oslobađa energija od 4 kcal/g. Aspartam je 200 puta slađi od šećera saharoze. Za konzumiranje ovog aditiva karakterističan je zaostali okus u ustima, za čije se maskiranje često rabi kombinacija umjetnih sladila. Znanstvena istraživanja pokazuju da aspartam može biti vrlo škodljiv za zdravlje. U simptome pretjerane konzumacije aspartama ubrajaju se omamljenost, glavobolja, umor, vrtoglavice, povraćanje, ubrzani rad srca, dobivanje na tjelesnoj masi, omaglice, razdražljivost, uznemirenost, gubitak pamćenja, zamagljeno vidno polje, osip, sljepilo, bol u zglobovima, depresija, grčevi, pobačaji, neplodnost, ovisnost, slabost, gubitak sluha. Znanstvenici s Ramazzini instituta u Bologni pokazali su na pokusnim životinjama da učestalost pojave limfoma i leukemije, te raka mokraćovoda i perifernih živaca (Schwannove stanice) ovisi o količini konzumiranog aspartama. Ti talijanski istraživači upozoravaju da patološke slike uzrokovane konzumacijom aspartama, u količinama koje odgovaraju dnevnim preporučenim dozama za ljude, nalikuju tkivnim oštećenjima koja uzrokuje kancerogeni formaldehid, produkt oksidacije metanola, koji, naime, nastaje u organizmu raspadom aspartama. Postoje sumnje da aspartam može inducirati tumore mozga, multiplu sklerozu, kronični umor, epilepsiju, Parkinsonovu i Alzheimerovu bolest, dijabetes, limfome, sistemni lupus te da u trudnoći može djelovati na zdravlje ploda. Osobe koje boluju od rijetke bolesti fenilketonurije trebale bi izbjegavati aspartam kao izvor fenilalanina. Stoga deklaracija namirnica i stolnih sladila koje sadržavaju aspartam mora imati dobro uočljivo upozorenje „sadržava izvor fenilalanina”. Pri zagrijavanju hrane koja sadržava aspartam može doći do stvaranja toksičnog diketopiperazina. Istraživanja također pokazuju da redovita upotreba ovoga sladila može dovesti do debljanja. Izbjegavati!
| DOPUŠTENA
UPOTREBA | KOLIČINA |
| pivo smanjene energijske vrijednosti |
25mg/L |
| niskokalorične juhe | 110mg/L |
| slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekušaca | 300mg/kg |
| umaci, senf, delikatesna salata (Feinkostsalat) | 350mg/kg |
| zapakirane, aromatizirane grickalice na osnovi škroba ili orašastog voća | 500mg/kg |
| aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda ili na osnovi voćnog soka, bezalkoholno pivo ili pivo s najviše 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer s manje od 6 % ekstrakta slada (osim piva proizvedenog površinski fermentirajućim kvascem – Obergäriges Einfachbier), pivo s minimalnom kiselošću od 30 miliekvivalenata izraženo kao NaOH, napitci koji su mješavine bezalkoholnog napitka i piva, jabučnog vina (cider), cidera od kruške, jakoga alkoholnog pića ili vina, jabučno vino (cider), cider od kruške, jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkoholala | 600mg/L |
| dodatci prehrani u tekućem stanju (prema posebnome propisu) | 600mg/kg |
| nizozemsko tamno pivo (Oud bruin Bier) | 650mg/L |
| smrznuti deserti (sladoled) smanjene energijske vrijednosti, hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu) | 800mg/kg |
| aromatizirani vodeni deserti, deserti na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, deserti na osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti, niskokalorični bombonski proizvodi i slične slastice bez dodanog šećera, namazi smanjene energijske vrijednosti na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, žitarice za doručak s više od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti, konzervirano voće smanjene energijske vrijednosti, niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade, niskokalorični voćni i povrtni pripravci, dijetna hrana za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu) | 1000mg/kg |
| fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene potrebe |
1700mg/kg |
| bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili sušenog voća, bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba, jako aromatizirane pastile za osvježavanje daha bez dodanog šećera, dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu) | 2000mg/kg |
| guma za žvakanje s dodanim šećerom (E951 služi kao pojačivač okusa) | 2500mg/kg |
| guma za žvakanje bez dodanog šećera, vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) | 5500mg/kg |
| mali bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera | 6000 mg/kg |
 |
40mg/kg tjelesne težine |
