E251
Natrijev nitrat
Prirodno sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol dušične kiseline. U organizam se najvećim dijelom unosi vodom i biljnom hranom. Cikla, celer, salata, rotkvica i špinat mogu sadržavati i više od 600 mg/kg natrijeva nitrata. Udio nitrata u biljkama povećava se primjenom dušične gnojidbe. Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom iz amonijaka. U namirnicama se upotrebljava kao zaštita od anaerobnih bakterija (npr. Clostridium botulinum). Smatraju se bezopasnima, a zdravstveni rizik proizlazi iz mogućnosti nastanka nitrita i nitrozamina. Vidi E249 i E250. Često konzumiranje nije preporučljivo.
|
DOPUŠTENA
UPOTREBA |
KOLIČINA |
| toplinski neobrađeni mesni proizvodi | 150mg/kg* |
| tvrdi,
polutvrdi i polumeki sirevi, sirni pripravci na mliječnoj osnovi |
150mg/kg* |
| marinirane haringe i papaline | 500mg/kg* |
| Tradicionalni mesni proizvodi obrađeni postupkom mokrog salamurenja: |
|
| slanina |
250mg/kg** (bez dodavanja E249 ili E250) |
| Kylmäsavustettu poronliha, Kallrökt renkött |
300mg/kg* |
| Wiltshire bacon i Wiltshire ham, Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados),Toucinho fumado, Rohschinken, nassgepökelt i slični proizvodi | 250mg/kg** |
| Bacon, Filet de bacon i slični proizvodi |
250mg/kg** (bez dodavanja E249 ili E250) |
| Cured tongue |
10mg/kg** |
| Tradicionalni mesni proizvodi obrađeni postupkom suhog salamurenja: |
|
| dimljena slana panceta, dimljeni pršut |
250mg/kg** |
| Dry cured bacon i Dry cured ham, Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina, Presunto, presunto da pá and paio do lombo, Rohschinken, trockengepökelt i slični proizvodi |
250mg/kg** |
| Jambon sec, jambon sel sec et autres pieces maturées séchées similares |
250mg/kg** (bez dodavanja E249 ili E250) |
| Drugi tradicionalno obrađeni mesni proizvodi: | |
| Jellied veal, brisket |
10mg/kg** |
| Rohwürste (Salami i Kantwurst) | 300mg/kg* (bez dodavanja E249 ili E250) |
| Rohschinken, trocken-/nassgepökelt i slični proizvodi |
250mg/kg** |
| Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación, Saucissons secs i slični proizvodi |
250mg/kg* (bez dodavanja E249 ili E250) |
*dodano tijekom proizvodnje, izraženo kao NaNO3 **kao ostatak u gotovom proizvodu, izraženo kao NaNO3 |
|
|
 |
5mg/kg tjelesne težine |
