E363 Jantarna kiselina
Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, gorkastog okusa. Jantarna kiselina sudjeluje u metabolizmu svih živih stanica, odnosno međuprodukt je ciklusa limunske kiseline koji se kao dio stanične respiracije zbiva u mitohondrijima. Nastaje u biljnoj stanici nepotpunom oksidacijom glukoze, djelomično u tijeku alkoholnoga vrenja kao sporedni proizvod te složene pretvorbe, ali i razgradnjom glutaminske kiseline. Dobiva se iz maleinske i fumarne kiseline. Nije higroskopna pa se često upotrebljava u praškastim proizvodima koji imaju dugi rok trajanja (v. tablicu E363). Smatra se bezopasnom.

	nije određen