E524 Natrijev hidroksid
Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao lužina. Dopušten u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba:
Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati najviše 7 % ovog aditiva (izraženo na suhu tvar, bez masnoće). Prerađenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani smije se dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis. Upotrebljava se najčešće u proizvodnji lužnatog peciva (za površinsku obradbu), u margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim proizvodima, u proizvodnji džemova, želea, marmelada, pekmeza i ostalih sličnih voćnih proizvoda, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, u bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, grickalicama, prženim plodovima i sjemenkama...

	nije određen