E527 Amonijev hidroksid
Umjetni regulator kiselosti, lužina. Proizvodi se otapanjem amonijaka u vodi. Amonijeve soli mogu povisiti kiselost krvi i izazvati probavne smetnje, no namirnice, u pravilu, ne sadrže tako visoke koncentracije. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba:
Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati najviše 7 % ovog aditiva (izraženo na suhu tvar, bez masnoće). Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se najčešće u proizvodnji lužnatog peciva (za površinsku obradbu), snack proizvoda, prženih plodova i sjemenki, bezalkoholnih osvježavajućih napitaka...

	nije određen